vossen gebakken met zure room en uien in een pan – een heerlijk gerecht met bosgeschenken. Meestal verschijnen de eerste chanterellen in het bos en vervolgens op de markt, midden in de zomer, als de zomer nat is, dan zelfs eerder. Dat alleen met chanterellen ze niet worden bereid – zowel de plaksaus als soep, maar de meest heerlijke chanterellen gebakken met zure room en uien. Ik raad je aan om jonge aardappelen of kruimelig boekweit voor dit gerecht te koken, maar gefrituurde aardappelen zijn geschikt. Aardappel met champignons en zure room is het meest heerlijke gerecht!
- voorbereidingstijd: 30 minuten
- Aantal porties: 3-4
Ingrediënten voor vossen gebakken met zure room en uien
- 400 g verse vossen;
- 35 g boter;
- 10 g plantaardige olie;
- 140 g zoete uien;
- 4 kruidnagel van knoflook;
- 70 g zure room;
- 1 eetlepel tarwebloem;
- 1 theelepel grondige paprika;
- 2 theelepels sojasaus;
- Bos dille;
- Zout, peper, groene ui voor voer.
Methode voor het bereiden van geurige vossen gebakken met zure room en uien
We reinigen de champignons van bosafval – naalden, mos, kleine stokken en bladeren. We stoppen de chanterellen in een diepe kom, gieten het met koel water en vertrekken gedurende 20-30 minuten, gedurende welke tijd de geaugdeerde afval wordt gesmeerd en gemakkelijk kan worden gewassen met stromend water.
Nu gooien we de champignons op een vergiet en laten het een paar minuten achter zodat de cantaarden droog. Kan op papieren handdoeken worden geplaatst, ze absorberen vocht.
We laten kleine en middelgrote champignons geheel, we snijden groot zodat alles, zowel champignons als beetjes, een vergelijkbare maat hebben. Omdat gefrituurde chanterellen vrij snel worden voorbereid, is de grootte van belang.
giet plantaardige olie in de pan en voeg de boter toe, verwarm tot de olie smelt. Het kan alleen worden gebakken in boter, omdat veel water wordt vrijgelaten uit champignons en de olie niet zal branden.
We plaatsen de chanterellen, hitte, veel water zal worden vrijgegeven. We verdampen het water op hoog vuur. Er is maar één manier om zonder water te koken, zoveel champignons te doen zodat ze niet worden, en dit, het is voor iedereen duidelijk, zal een heel klein deel zijn, of de pan moet van gigantische maten zijn.
We snijden de zoete ui fijne ui en voegen toe aan de champignons na ongeveer 10 minuten, wanneer het vocht bijna allemaal verdampt. Het speelt geen rol, op welk punt om ui onmiddellijk of na paddestoelen toe te voegen, in elk geval zal alles worden gebakken.
Voeg gehakte knoflook, zout toe, bak op middelhoog vuur gedurende 15 minuten.
Een jus voorbereiden voor gefrituurde chanterellen. Meng met een garde van zure room, tarwebloem, gemalen zoete paprika, zout en zwarte peper.
Het zwaaien van de ingrediënten totdat de bloem is verspreid, moet de saus soepel zijn, zonder klontjes.
De gezangen met uien in dit stadium zijn bijna klaar – de boog is transparant en zacht, de paddenstoelen zijn goudbruin. Het is tijd om saus toe te voegen.
Giet zure saus, meng, verwarm tot de kook.
Voeg sojasaus toe om te proeven, ik adviseer je tot hoge -kwaliteit, ik gebruik de echte Koreaan, niet de meest geconcentreerde.
Snijd een stel verse dille fijn, doe in een pan, meng, verwarm de champignons met een jus aan de kook, bereid je op 5 minuten.
Vossen gebakken met zure room en uien, serveren heet op de tafel, bestrooi met een groene straal. Zeer lekker met gekookte of gefrituurde aardappelen of boekweit.
Aangename eetlust!
