Een geweldig koud voorgerecht voor liefhebbers van zoute borst is een sandwichvet met knoflook en chili. U kunt thuis reuzel oppakken voor dit recept of de afgewerkte zoute reuzel gebruiken.
Voorbereiding: 7 dagen
Bereiding:15 minuten
Hoeveelheid: 820 g
Per 100 gram caloriegehuld : 145.8 kcal
Eiwitten: 14 g
Vetten: 13 g
Koolhydraten: 1,95 g
Ingrediënten van sandwichvet met knoflook en chili
- 700 g varkensborsten met huid;
- 65 g groot zeezout zonder additieven;
- op verzoek van 4 g nitrietzout (0,4-0,6% nitrietgehalte);
- 4 kruidnagel knoflook;
- 4 gedroogde chili peper;
- 40 g peterselie.
Methode voor het bereiden van sandwichvet met knoflook en chili
Slalm’s sandwich kan worden bereid uit klaargemaakt zout vet, maar ik raad aan om thuis een borst op een droge manier te zouten, dit is ongelooflijk eenvoudig. Kies een borst met dunne vleeslagen op de huid. Snijd in strips 2-3 centimeter breed. De huid schraapt met een mes. Spoel de borst met koud water en droog het met een papieren handdoek.
We meten de vereiste hoeveelheid groot zeezout zonder additieven, u kunt tafelzout gebruiken, maar het zal smakelijker zijn met zee. Het is belangrijk dat het zout niet is gejodeerd.
Strooi de voorbereide stukken brisket met zout, rol de reuzel in zout van alle vier de zijden.
Aldus rollen we de hele borst in zout en doen we in een plastic container, druk de stukken strak tegen elkaar. Sluit de container met een deksel. We vertrekken 24 uur bij kamertemperatuur (20-22 graden Celsius).
Herover de container na 24 uur in de koelkast herschikken. In de koelkast verlaten we de reuzel gedurende 7-10 dagen.
Snijd de huid van zout vet. Knip de gezouten brisket in kleine stukjes.
U kunt verschillende soorten sandwichvet bereiden, elk gedeelte met een speciale smaak. In dit recept, peterselie, knoflook en chili. Bij de peulen van chili snijden we de staarten af, schudden de zaden. Reinig de knoflook, snijdt een kleine groep peterselie fijn.
Koude reuzel, knoflook, chili en peterselie passeren een vleesmolen. In dit stadium kunt u in dit stadium nitrietzout toevoegen. Dit is niet nodig, als u Sandwich Lard lang niet lang gaat opslaan, maar het zal geen pijn doen om het te beveiligen. Bestudeer zorgvuldig het nitrietzoutlabel, het % nitrietgehalte is anders. De fabrikant geeft altijd aan hoeveel gram nitritisch zout per 1 kg vlees/vet je moet nemen.
We kneden de reuzel goed met kruiden. We openen een stukje dichte voedselfilm, leggen een sandwich -reuzel op de rand. We draaien de bundel in verschillende lagen van de voedselfilm, binden de uiteinden. We verwijderen de sandwich enkele uren in de vriezer, beter voor een dag. Na de dag, wanneer het vet bevriest, kunt u het overbrengen naar de koelkast.
Snijd een stuk roggebrood, een heerlijk gebed en groene straal bovenop. Aangename eetlust!
Naast een combinatie van peterselie, reuzel, chili, raad ik je aan om zo’n kruidencombinaties te proberen :
- Crushed Caraway -zaden, zwarte peper, knoflook;
- Knoflook en gedroogde dille;
- Chili -peper, rode peper, gebeiteld koriander;
- Gerookte zoete paprika en gemalen rode peper-achtige een borst in venger.
