Borstellengte 80-140 mm, het bevat 20-30 stippen. Om zwarte peper te krijgen, worden de vruchten verzameld door onrijp – groen of enigszins geel. Tijdens het drogen onder de zon kreuken en worden ze zwart. De vruchten van peper rijpen tegelijkertijd, dus de periode van zijn collectie is sterk uitgerekt.
planten die behoren tot het geslacht van paprika, een peperfamilie, er zijn meer dan anderhalve duizend soorten. Als kruiden worden echter slechts 5-6 soorten die in Zuid-Azië groeien gebruikt. Deze paprika’s omvatten zwarte peper, witte peper, kubuspeper, lange peper en Afrikaanse peper.
content:
Karakteristiek en oorsprong van zwarte peper
zwarte peper – gedroogde onrijp fruit van dezelfde tropische meerjarige struik. Gedroogde onrijpe vruchten zien eruit als kleine erwten van zwarte kleur (vandaar de naam – zwarte peper) met een aangenaam aroma. Zwarte peper uit de oostelijke oevers van India, waar het nog steeds groeit als een wilde plant van een jungle. Daarna ging hij Indonesië en andere landen in Zuidoost -Azië binnen. In Afrika en Amerika – pas in de 20e eeuw. Zwarte peper veroorzaakte de ontdekking van Amerika en het uiterlijk van rode peper. Het was tenslotte achter hem en andere Indiase kruiden dat de expeditie van Christopher Columbus was uitgerust.
Zwarte peper wordt MARICH op het Sanskriet genoemd. Dit is een van de namen van de zon en zwarte peper heeft deze naam ontvangen vanwege de grote inhoud van zonne -energie erin.
Griekse naam ‘Peperi’, Latijnse ‘Piper’, Engelse ‘peper’, evenals de Russische “Perez” – alles komt van de Sanskrietnaam van peper ‘Pippali’.
In India werd Perez zeer gewaardeerd sinds onheuglijke tijden en was hij een van de eerste oosterse kruiden die Europa veroverde, te beginnen met het oude Griekenland en Rome. De student van Aristoteles, de Griekse filosoof Teofrast (372-287 v.Chr.), Die soms de “vader van Botanika” wordt genoemd, verdeelde de peper in twee soorten: zwart en lang. Vanuit de kust van Malabar van India reisde Pepper rond het licht van zowel zee- als landroutes. Door de Perzische baai werd hij afgeleverd naar Arabië en door de Rode Zee – aan Egypte.
Later, in het jaar 40, sloten de schepen van het Romeinse rijk zich aan bij de handel in peper. Directe handel tussen Rome en India hielp bij het elimineren van het Arabische monopolie op alle soorten “pittige schatten”. In het Romeinse rijk nam Perez een sterke plaats in onder de lopende commerciële goederen. Frederick Rosengarten schrijft in zijn “Book of Spices” dat tijdens het bewind van keizer Marcus Aurelius, Pepper Trade zulke ongekende proporties bereikte die in 176 na Christus. De douanebelasting in Alexandria werd voornamelijk geleverd of witte peper.
Black Pepper ging niet in de belastingdienst, misschien deden de autoriteiten dit om politieke redenen, bang om de ontevredenheid van de mensen te veroorzaken. Om de plundering van Rome te voorkomen door de troepen van de gotische tsaar en veroveraar Alaric in 408. De Romeinen brachten hem een eerbetoon, dat onder andere 3.000 pond peper omvatte.
Cosmas Indinopleusts, een koopman die later een beroemde heilige monnik werd en door India en Ceylon reisde, in detail beschreven in zijn boek ‘The Topography of Christian’ -methoden om peper te groeien, verzamelen en bereiden van de inwoners van het schiereiland Malabar. Kort daarna, in de 1e eeuw na Christus Indiase kolonisten richtten peperplantages op Java op. Marco Polo beschrijft in zijn memoires “Pepper Abundance” in Java. Hij noemt Chinese schepen die de zee binnenkwamen, om de 6000 manden met peper geladen.
In de middeleeuwen nam Perez een belangrijke plaats in bij het koken van Europa. Ze gebruikten het om piquancy en goede smaak te geven aan rauw en snel draagbaar voedsel en, voornamelijk om de walgelijke smaak van vlees te overstemmen.
De hele erwten van peper waren toen erg duur en werden door de autoriteiten geaccepteerd als betaling voor belastingen, belastingen, schulden en als een bruidsschat. In 1180, tijdens het bewind van Henry II, in Londen, begon het “Guild of Traders of the Hole Pepper” te opereren, dat vervolgens werd omgedoopt tot het “Guild of Traders of Spices”, en de eeuw later begon de “Bachelor te worden genoemd Bedrijf ”, waaronder het tot op de dag van vandaag met succes ontwikkelt.
In de 13e eeuw werden de economische groei en de grote rijkdom van Venetië en Genua, vooral de laatste, voornamelijk bereikt vanwege de handel in kruiden. Portugezen en Spanjaarden keken deze ongehoorde verrijking met afgunst. De val (in 1453) van Constantinopel en de buitensporige belastingen van moslimheersers om kruiden te verhandelen, verergerde nog meer de behoefte aan hun zeecampagne in het oosten.
Europa’s behoefte aan specerijen, vooral in zwarte peper, en de wens om de belangrijkste stimuli van de Columbus -expeditie, en de zeecourse van Vasco de Gama, fabelachtig te verrijken. Dit alles stelde de Portugezen in staat om het monopolie in bezit te nemen bij de verkoop van kruiden, die ze 100 jaar behouden. Nadat ze verschillende beslissende gevechten met moslims hebben uitgevoerd, namen ze in bezit van de gewenste kust van Malabar van India (in 1511), Ceylon, Yava en Sumatra.
Later ging het monopolie op de productie van peper in handen van de Nederlanders en behoorde tot hen tot 1799, totdat hun Oost -Europese gezelschap blut ging. Tegelijkertijd breakte de Amerikaanse kapitein Carnes in de haven van New York een schoener met een lading zwarte peper, van de verkoop waarvan hij $ 100.000 hielp. In de komende 50 jaar (in de eerste helft van de 19e eeuw) speelden Amerikaanse koopvaardijschepen een belangrijke rol in de wereldwijde peperhandel. Het is bekend dat dit bedrijf de eerste Amerikaanse miljonairs heeft gemaakt.
Momenteel zijn de grootste producenten van peper India, Indonesië en Brazilië, die meer dan 40.000 ton peper per jaar produceren. De eerste in de lijst van zwarte peper zijn de VS, Rusland, Duitsland, Japan en Engeland.
Karakterisering van zwarte peper door herkomst
Malabar. Tegenwoordig wordt de Malabarsky meestal de hele Indiase peper genoemd. Bessen van peper zijn groot, met een sterk aroma. De etherische oliën bevatten een verzadigd aromatisch boeket. Piperin heeft een hoge inhoud, en dit geeft hem scherpte. lamp. Peper wordt gekweekt in de lamplamp in het zuidoostelijke deel van het eiland Sumatra, en de verzending gaat naar de haven van Pandang. Lampong -peper is niet inferieur van kwaliteit voor Indiaas. Het is net zo scherp en geurig, de inhoud van etherische oliën en Piperin is geweldig. Een karakteristiek verschil met Indiaas – peper is kleiner in grootte. Gemalen peper van Lampong een beetje lichter dan Indian. Braziliaans. Peper in de noordelijke staat van stoom, langs de Amazon -rivier. Plantages werden pas in 1930 gecreëerd en het gewas dat voldoende was voor exporthandel werd pas verkregen in 1957. Sindsdien was Brazilië tot de belangrijkste leveranciers van zwart -witte peper. Braziliaanse zwarte peper heeft een relatief glad oppervlak en een bijzonder uiterlijk. De peperpeper is V zwart en in de bes is romig-wit. Chinees. Het is erg licht van kleur en zacht naar smaak. Het wordt voornamelijk gekweekt op Hainan Island, ten zuidoosten van het vasteland. Saravak. Havenverzending tegen Kuching. Het grootste deel van Saravak Pepper gaat naar Singapore voor overbelastingen en nieuwe zendingen over de hele wereld, vooral naar Groot -Brittannië, Japan en Duitsland. Ceylon. Nu wordt het land officieel Sri Lanka genoemd, maar peper (zoals thee) wordt Ceylon genoemd. Hij gaat van Colombo – de hoofdstad en de belangrijkste zeehaven van het land. Deze peper wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van extracten, omdat het een hoog gehalte aan brandende etherische oliën, Piperin en Capsicin heeft.
anderen. Peper in kleine hoeveelheden. Nu versterkt Vietnam zijn posities, maar de kwaliteit van peper daar voldoet niet altijd aan de vereisten voor peper van goede kwaliteit.
Er zijn twee hoofdkwaliteiten van peper – de ernst ervan (vanwege de Piperin) en aroma (afhankelijk van het gehalte aan etherische oliën). De beste en meest zware peper van de hoogste kwaliteit uit de kust van Malabar van India wordt als de beste beschouwd. Dit is Malabar Grade 1 of MG1. De dichtheid is 570-580 gram per liter. Dergelijke peper is zeer economisch in gebruik en aanbevolen voor gebruik bij de productie van gekookte worstjes.
Zwarte peper laten groeien
Zwarte peper wordt gekweekt in Sri Lanka, op Java, Sumatra, Borneo, in Brazilië. Plantengroei is beperkt tot 5 m hoog. Het groeit op hoge staven, vergelijkbaar met hop. Het begint in drie jaar vrucht te dragen. Plantingen kunnen 15-20 jaar worden gebruikt. Het gewas wordt geoogst wanneer de vruchten rood beginnen te kopen. Tijdens het drogen in de zon, blacken de vruchten. Zwarte peper, hoe beter, hoe moeilijker het is, donkerder, zwaarder. 1000 korrels zwarte peper van goede kwaliteit zouden precies 460 g moeten wegen.
Witte peper, heeft een subtielere smaak, nobel en sterk aroma en wordt hierboven gewaardeerd. Krijg witte peper in Thailand, Laos, Cambodja.
gehalte van nuttige stoffen: Pepperscherpte hangt af van de pipin. Bovendien bevat het pyroin, javitsine, suiker, enzym, etherische oliën en zetmeel, alkaloïden, tandvlees. Er moet rekening mee worden gehouden dat etherische oliën worden verdwenen als opslag onjuist is opslag.
Toepassing van zwarte peper
Zwarte peper draagt bij aan de spijsvertering, de Romeinen gebruikten het in grote hoeveelheden. Maar dit kan niet worden aanbevolen. In de hoeveelheden waarin het in onze keuken wordt gebruikt, is dit echter niet schadelijk voor de gezondheid.
Peper wordt gebruikt voor soepen, enten, sauzen, groentesalades, marinalen, bij het bereiden van alle soorten vlees, inclusief spel, Savoy Cabbage, Beans, Peas, Linzen, Sauer Cabbage, Goulash, Eggs, Cheeses, Tomatoes, Vis, ingeblikte groenten en voor een groot aantal andere gerechten die in onze keuken worden bereid. Zonder zwarte peper, de zelfgemaakte slachting van varkens, de productie van worstjes en een aantal vleesproducten zijn niet compleet.
zwarte peper – het meest universele kruid voor veel gerechten. Het gaat te koop in de vorm van erwten of grond. Grondwten van peper hebben het grootste aroma. In een hamer wordt zwarte peper gebruikt om verschillende gerechten, gehakte vlees en vullingen bij te tanken. Peper wordt toegevoegd aan gerechten kort voor gereedheid, anders, met langdurige koken, krijgt het gerecht overmatige bitterheid. Gemalen peper wordt aanbevolen om hermetisch verpakt te worden opgeslagen, anders ademt het snel uit en verliest het zijn eigenschappen
Samen met de geurige peper en rood geslagen , wordt zwarte peper veel gebruikt in de conservenindustrie bij de productie van groentemarinads, salades, ingeblikt vlees. Als in de vermelde gevallen zwarte peper wordt gebruikt in de vorm van erwten, dan in soepen, jus en sauzen, worstjes en kazen – alleen gemalen.
Devions of Spices
Zwarte peper wordt verkregen uit onrijpe plantenvruchten. Om ze schoon te maken en voor te bereiden op drogen, worden de vruchten snel verbogen in heet water. Thermische behandeling vernietigt de celwand van de peper en versnelt de werking van de enzymen die verantwoordelijk zijn voor “verhogen”. De vruchten worden vervolgens gedroogd in de zon of met behulp van auto’s gedurende meerdere dagen. Gedurende deze tijd wordt de schaal van de foetus versneld en donker rond het zaad, waardoor een dunne gerimpelde laag zwarte kleur wordt gevormd. De op deze manier gedroogde vruchten worden zwarte peperwten genoemd. Zwarte peper wordt zowel met hele erwten als in de grond gebruikt – zowel een afzonderlijke kruiden als in een breed scala aan mengsels.
Witte peper is een volwassen zwarte peperzaden zonder het vruchtwater. Meestal, om witte peper te verkrijgen, worden volwassen fruit ongeveer een week in water gedrenkt. Als gevolg van het weken, ontleedt en verzacht de foetale schaal, waarna deze wordt gescheiden en gedroogd door de resterende zaden. Er zijn alternatieve methoden om de schaal te scheiden van peperzaden, inclusief mechanisch, chemisch en biologisch.
Witte peper heeft een lichtgrijze kleur, heeft een dunnere smaak, nobel en sterk aroma. Dit kruid heeft bijna dezelfde toepassing als zwarte peper.
Groene peper wordt, zoals zwart, verkregen uit onrijpe vruchten. De gedroogde groene erwten worden zodanig behandeld dat de groene kleur bijvoorbeeld behoudt, met het gebruik van zwaveldioxide of door lyofilisatie (droog drogen). Evenzo wordt roze (rode) peper ook verkregen uit volwassen fruit (roze peper van Piper Nigrum moet worden onderscheiden van een meer gebruikelijke roze peper gemaakt van de vruchten van de Peruaanse peper of Braziliaanse peper).
Ook worden groene en rode erwtenpeper gemarineerd of vers gebruikt (voornamelijk in de Thaise keuken). De geur van verse erwten wordt beschreven als fris en pikant, met een helder aroma.
Medisch gebruik van zwarte peper
beïnvloedt systemen: spijsvertering, bloed, ademhaling.
Algemene versterking, slijmoplossend, wind -bewijzen, anthrax.
Studies tonen aan dat peper, naast de bovengenoemde eigenschappen, het risico op hart- en vaatziekten vermindert: het verdunt bloed, vernietigt stolsels, verbetert de bloedcirculatie. Het bevordert ook de spijsvertering, stimuleert het metabolische proces en activeert het verbranden van calorieën. Peper bevat drie keer meer vitamine C dan in oranje. Het is ook rijk aan calcium, ijzer, fosfor, caroteen en vitamines van groep B. Bovendien kan peper het effect van andere medicinale planten verbeteren.
Het wordt aanbevolen voor: chronische indigestie, toxines in het rectum, verminderde metabolisme, obesitas, hoge temperatuur, koorts, tijdens de crisis van verkoudheid. Peper wordt al lang toegeschreven aan genezende planten. De Maya -indianen gebruikten het om pijn, behandeling van hoest, tonsillitis, astma en andere ademhalingsziekten te verlichten.
Je kunt niet zonder peper in de keuken. Dit kruid is zo gebruikelijk dat grondpepers in cateringbedrijven in speciale paprika’s op tafels in eetkamers worden geplaatst. En elke bezoeker kan het gerecht naar eigen goeddunken en smaak peper worden.
