De meest heerlijke thuismosterd wordt verkregen op een komkommer. Zaden zijn over het algemeen een nuttige vloeistof met een breed gebruiksgebied. Koekjes worden gebakken op de pekel, muffins, maken deeg voor galet en taarten. De pekel wordt toegevoegd aan je favoriete pijlsoep, maar het meest heerlijke gebruik van pekel is thuisseizoen. Een mosterd met een pekel gekookt, het blijkt zo lekker dat het de meest geliefde kruiden op je tafel wordt! Lange tijd opgeslagen in de koelkast, verslechtert niet.
Bereiding: 5 minuten
Bereiding:15 minuten
Nummer: 300 g per 100 gram calorie-inhoud : 262 kcal
Eiwitten: 10 g
Vetten: 20 g
Koolhydraten: 16 g
Zelfgemaakte mosterdingrediënten op komkommer pekel
- 100 g mosterdpoeder;
- 150-200 g komkommer pekel;
- 30 g olijfolie;
- 1 eetlepel appelazijn;
- 1 theelepel grondkurkuma;
- 1 theelepel Asafetida (optioneel);
- zout en suiker naar smaak.
Methode voor het voorbereiden van zelfgemaakte mosterd op komkommer pekel
We filteren een komkommer pekel. In dit recept, pekel van Sauer (zoute) komkommers. Vullen van onder ingemaakte komkommers is ook geschikt, maar dit is een heel ander verhaal. Als u de mosterd in de marinade kookt, hoeven azijn en suiker niet te worden toegevoegd!
Mosterdpoeder is anders, dan mijn ervaring: hoe kleiner het slijpen, hoe smakelijk de mosterd. Als de slijpmachines groot zijn, neem dan de koffiemolen en maal het mosterdpoeder in verschillende trucs. Open de koffiemolen meteen niet zodat het stof is geregeld.
We meten de juiste hoeveelheid mosterdpoeder.
In dit recept heb ik een Indiase kruiden toegevoegd – Asafetida, het wordt vaak de “Duivel van de Root” genoemd. De kruiden is specifiek, het past goed bij mosterd, maar voor een amateur. Mis daarom deze stap van het recept als je de geur van Asafetida niet leuk vindt.
Voeg grondkurkuma toe. Kurkuma – een natuurlijke kleurstof, overal gebruikt in de voedingsindustrie. Het mengt zich met mosterd en vlekt de kruiden in een heerlijke kleur.
De gefilterde komkommer pekel wordt afgevoerd in de stoofpan. We verwarmen de pekel tot ongeveer 60 graden Celsius, het moet heet zijn, maar niet kook. Giet hete pekel in een kom met mosterd.
Meng de ingrediënten met een lepel. Giet olijfolie. Alle groenteolie, koude knijp of geraffineerde olie is niet zo belangrijk. De bitterheid van olijfolie zal niet merkbaar zijn, omdat de mosterd zelf bitter is, sorry voor de tautologie.
Voeg een eetlepel appel- of witte wijnazijn toe. Zout naar smaak, giet suikerzand of zoet de kruiden met vloeibare honing. Meng goed, probeer het. In dit stadium is er geen brandbaarheid en scherpte, slechts een ietwat bittere mengsel, zodat u zout/suiker \ azijn kunt aanpassen voor uw smaakreceptoren.
Om zelfgemaakte mosterd op te slaan, nemen we schone droge glazen potten, u hoeft de afwas niet te steriliseren. Doe de mosterd in de potten, sluit hem stevig en leg hem in de koelkast. Na ongeveer 24 uur zal de mosterd klaar zijn – hij krijgt het “fort.”
Mosterd op een komkommer kan enkele maanden in de koelkast worden bewaard. Mosterd verslechtert niet, omdat het zelf een uitstekend conserveermiddel is.
