Het meest heerlijke dorpsbrood op de zuurdesem in de oven. Dikke knapperige korst, uniek aroma en veel voordelen! Brood zonder afgewerkte gist, zonder suiker. Alleen zuurdesem, honing en boter. Het ruikt zo lekker als van het fornuis van een grootmoeder!
Voorbereiding: 2 dagen
Bereiding: 12 uur
Nummer: 1 stuk per 100 gram caloriegehalte : 1500 kcal
Eiwitten: 45 g
Vetten: 15 g
Koolhydraten: 280 g
Ingrediënten van rustiek brood op de zuurdesem
- 70 g graan;
- 165 g tarwebloem van de hoogste klasse;
- 200 g tarwebloem 1 graad;
- 5 g zout;
- 10 g honing;
- 15 g boter;
- 250 g gefilterd water;
- bloem om te strooien.
Voor het bijwerken van de zuurdesem
- 35 g gefilterd water;
- 35 g tarwebloem 1 graad.
Methode voor het bereiden van landelijk brood op de zuurdesem
Bewaar de starter in de koelkast. Ik stelde de temperatuur in de koelkast van +6 graden Celsius, gedurende drie dagen wint de Fed langzaam kracht.
2-3 uur voor het koken, nemen we een pot uit met een zuurdesem uit de koelkast. Voor een partij brood, leg de zuurdesem in een diepe kom. In de pot laten we ongeveer 10 g zuurdesem achter plus wat op de muren overblijft, dit is genoeg om een nieuw deel tot leven te komen.
Giet 70 g water in een kom. Giet 35 g water in de pot. Water heeft leven nodig, niet gekookt. Gefilterd, nou ja, lente. Ik adviseer flessen niet. Het recept geeft afzonderlijk de ingrediënten voor de test aan, afzonderlijk voor het bijwerken van de startcultuur, verwarren niet!
Giet 70 g tarwebloem van de eerste klas in een kom. We gieten 35 g dezelfde bloem in de pot. Goed mengen. Als de bank een te dik deeg blijkt te zijn, voeg dan een beetje water toe om als een deeg voor pannenkoeken te worden. We verlaten de gevangenis met een zuurdesem op kamertemperatuur gedurende 1 uur en plaatsen vervolgens in de koelkast, na 3-4 dagen is het mogelijk om brood te bakken op deze zuurdesem.
bedek de kom met huishoudfilm. We zetten deeg op een plaats beschermd tegen ontwerp, vertrekken 3 uur bij kamertemperatuur (22-24 graden Celsius).
Meng de rest van de bloem met zout. Roer de honing in het resterende water.
Meng en koel de boter. We verbinden het deeg, bloem, water met honing en gekoeld olie op elkaar. Meng met een lepel of handmatig.
U kunt niet lang mengen, het deeg is vrij vloeibaar en enigszins lijm. Ongeveer 5-7 minuten genoeg.
We strakker de kom weer vast met een film. We vertrekken 3-4 uur op een warme plaats. In de warmte groeit het deeg naar mijn mening drie keer.
We strooi de tafel met bloem. We verspreiden het deeg, ook brandstof met bloem. We vermenigvuldigen, verzamelen in een broodje en doen een pan of een klein gebraden. Gerechten moeten worden gegoten -Iron met dikke muren.
We laten brood achter om 2 uur te bewijzen. We verwarmen de oven tot 210 graden Celsius. Strooi brood met bloem door een zeef.
We maken verschillende schuine incisies op brood en sturen het naar een hete ovens. Bak 20 minuten op 210 graden, dan nog eens 25 minuten bij 180 graden Celsius.
gebakken brood wordt gekoeld op een rooster. Aangename eetlust!
