Bigo’s in Wit-Rusland-een heet gerecht van zuurkool en vlees, dat wordt bereid in Duitsland, Polen, Litouwen, Oekraïne en Wit-Rusland. Elk land heeft zijn eigen kenmerken van de voorbereiding, maar de basis is ongeveer hetzelfde – een mengsel van Sauer en Fresh White Cabbage, varkensbrisket en gerookt vlees. Bigos is lang voorbereid, maar het resultaat is het waard. Het is gemakkelijk om het meest aangename aroma van gestoofde zuurkool na mijn aanbevelingen kwijt te raken. Al vele jaren bereid ik dit gerecht aan zonder aromatische steun van het proces. Dus hij tekent om ervaring te delen, want soms is er geen, nee, nee, maar een bekende geur van de aangrenzende keuken zal opblazen.
- kooktijd: 2 uur
- Aantal porties: 5-6
Ingrediënten voor bigo’s in Wit -Rusland van verse en sauer kool
- 0,5 kg zuurkool;
- 0,5 kg verse kool;
- 0,5 kg varkensborst;
- 300 g gerookte worstjes;
- 300 g varkensworsten;
- 150 g uien;
- 4 laurierbladen;
- 1 theelepel komijn;
- 2 theelepels van grond zoete paprika;
- 30 ml plantaardige olie;
- 1 kopje droge witte wijn;
- Gedroogde tijm, peper, zout.
Methode voor het voorbereiden van bigo’s in Wit -Rusland van Fresh and Saukraut
We beginnen met zuurkool – we zullen een klein voorbereidend proces uitvoeren dat zal helpen om van onaangename geur af te komen tijdens het koken. Dus eerst stoppen we de kool in een diepe kom, gieten deze met koud water, spoelen terug in een vergiet, afspoelen goed met stromend water.
Vervolgens stoppen we de kool in de pan, gieten het heet water, dek af met een deksel, brengen het snel aan de kook op hoog vuur, kook 2-3 minuten, drain, spoel opnieuw met stromend water. We herhalen de procedure twee keer, op dit moment is het raadzaam om de keukenkap op volle kracht in te schakelen.
Raw varkensbrisket, je kunt met ribben in grote stukken gesneden. In dit recept wordt een borst met de huid gebruikt, met langdurige blussen, wordt de huid zacht.
Snijd een beetje vet af van de borst, gesneden in kleine blokjes. Giet plantaardige olie in de brazier, doe fijngehakte uien en stukjes varkensvleesvet. Bak de balk en verdrijf tegelijkertijd de reuzel.
Voeg vervolgens gehakte varkensbrisket toe, bak het snel op hoge hitte tot ze goudbruin zijn.
Verse koolhak in dunne strips, doe een laag kool op een gefrituurde borst.
Op verse kool hebben we gerookte worst en varkensvleesworsten gesneden door dikke cirkels.
We hebben de zuurkool overweldigd in een vergiet, laat het water aftappen, sluiten alle ingrediënten in de gefrituurde laag van zuurkool.
Giet in dit stadium droge witte wijn, giet gemalen zoete paprika, karwijzaden, laurierblaadjes, zout en peper naar smaak, voeg een snufje tijm toe. Tijm is erg geurig, in combinatie met witte wijn en gerookt vlees, hij geeft het gerecht een unieke geest!
Nu sluiten we de bevroren strak, bereiden zich op ongeveer 15 minuten op hoog vuur totdat de bigo’s zijn gekookt, dan verminderen we het gas, koken op een zacht vuur gedurende 2 uur. >
Laat de kant-en-klare bigo’s in Wit-Russisch een beetje koelen en brouwen, dan op de tafel serveren, besprenkelend met verse kruiden. Aangename eetlust!
Trouwens, zoals elk gerecht met zuurkool, bijvoorbeeld, koolsoep, bigo’s de volgende dag zal nog smakelijker zijn!
