Julia Child is echt uniek. Als Amerikaan was ze in staat om de hele wereld te wijden aan de fijne kneepjes van het Franse koken – eerst een boek schrijven dat wordt erkend als de meest fundamentele studie van de Franse keuken, en vervolgens unieke tips te delen met het publiek van haar eigen televisieshow.
In deze collectie – de belangrijkste geheimen van het koken van kip.
Cut de vleugels en verwijder de handgreep
Volgens Julia Child is het belangrijk om de kip volledig te bakken, het belangrijk om twee dingen te doen – het ellebooggedeelte van de vleugels afsnijden en het handvat (borstbot) verwijderen. In deze vorm zal het afgewerkte gerecht er meer presentabel uitzien en is het karkas gemakkelijker in porties te snijden.
Do niet dingen
U moet het karkas niet vullen met een vulling, zei de eminente chef -kok als u wilt dat het vlees snel en gelijkmatig gefrituurd is. In plaats van complexe vulling, plaats je een stuk boter, kruiden en een stel pittige kruiden in de kip.
De favoriete versie van Julia is een zout, een theelepel van een droge of verse popon, fijngehakte ui en verschillende takken van peterselie.
Delete Moisture
Voordat Julia kookt, heeft Julia altijd geadviseerd om de huid en vlees zorgvuldig te drogen met een papieren handdoek. Overtollig vocht kan de vorming van knapperige korst voorkomen en de kip wordt meer gestoofd dan gebakken.
Thie de vogel
Kurina’s binding met een culinaire touw is een klassieke techniek van chef -koks. Deze techniek helpt om uniform gebakken vlees en behoud van een presenteerbaar type gerecht te bereiken.
Do niet haast om zout toe te voegen
Volgens de chef hoeft u het vlees alleen te zouten nadat de jus is dikker. Naarmate de vloeistof verdampt, wordt de smaak van de saus meer verzadigd, en als je het gerecht aan het begin van het koken zouzout, kan de jus worden gekruist.
Do vergeet de zijkanten niet
Zoals Julia zo geloofde dat de kip smakelijk en sappig is, moet deze van alle kanten worden gebakken. Bruin bruin bruin bij een temperatuur van 220 ° C gedurende 15 minuten, het karkas op de borst plaatsen, houd het vervolgens vijf minuten aan de linkerkant en rechterkant, en verlaag de temperatuur in de oven tot 175 ° C en breng het gerecht naar de munt op de achterkant.
Vergeet niet de kip water te geven met het roerende sap zodat de huid goed verzadigd is en niet brandt.
Make een massagekip
Als u van plan bent om de kip volledig te bakken, wrijf deze dan met boter voor het koken. Dit is de knowhow Julia, die ze ooit “romige massage” noemde-de sleutel tot het verkrijgen van knapperige en smakelijke korst.
Prepareer de kip in de fout
Volgens Julia speelt de juiste wijnkeuze een belangrijke rol in het succes van het gerecht. Ze adviseert om de kip in sterke, droge witte wijnen te doven – bijvoorbeeld witte bordeaux of du rháne (Cat du Ron) te veranderen. En als je bang bent voor overmatig zuur in vleesgerechten, vervang dan gewone wijn door Franse vermout.
Fry in kleine porties
Julia drong er bij niet aan om stukjes kip te leggen te dicht bij elkaar – anders brengt het vlees te veel vocht vrij. Om een smakelijke korst te krijgen, is het beter om kip te bakken in kleine batches-2-3 stukken tegelijk.
Do niet overschaduwen!
Houd de kip niet te lang in brand, anders wordt hij droog en smakeloos, adviseerde Julia Child. Om de gereedheid van het gerecht te controleren, doorbreek het stuk met een mes en kijk naar de kleur van het sap – het moet transparant en enigszins geelachtig zijn, en niet roze.
