De pannenkoek van de mimosa met champignons bestaat uit dunne pannenkoeken, gehakt met dikke saus uit gedroogde champignons met groenten. En voor decoratie kookte ik bloemkool met kurkuma en verspreidde de bloeiwijzen van boven vermengd met groene uien. Natuurlijk heb ik geen portret gelijkenis bereikt met de tak van Mimosa, maar ik hoop dat ik me op afstand herinnert, en het bleek erg lekker!
- Bereidingstijd: 1 uur 20 minuten
- Aantal porties: 4-5
Ingrediënten voor de pannenkoekencake “mimosa”
Voor test:
- 2 kippeneieren;
- 500 ml melk;
- 20 ml plantaardige olie;
- 1 theelepel zout;
- 1 theelepel suiker;
- 135 g tarwebloem;
- Vet- of frituurolie.
Voor het vullen:
- 45 g gedroogde paddenstoelen;
- 1 grote ui;
- 1 wortelen;
- ¼ van selderijwortel;
- 1 eetlepel bloem;
- 100 g zure room;
- 40 g boter;
- Zout en peper naar smaak;
- Groenteolie.
Voor decoratie:
- 100 g bloemkool;
- 50 g groene uien;
- 1 theelepel van de grondkurkuma.
Methode voor het bereiden van een pannenkoekencake “mimosa” met champignons
Om een pannenkoekencake te bereiden, demonteren we kleur kool in kleine bloeiwijze. Doe kleine koppen in een stoofpan, giet een glas kokend water. Zout naar smaak, giet grondkurkuma, verwarm aan de kook.
We blancheren de bloeiwijzen in kokend water gedurende 5 minuten, we gooien het op een zeef. Hoe langer de kool in het afwijzing van kurkuma is, hoe meer verzadigd de kleur wordt.
We maken een champignonsaus. Giet 2 eetlepels plantaardige olie in een diepe pan, doe een crème en fijngehakte ui.
Schoon de selderijwortel van de ruwe schil, wrijf op een grof rasp toe aan uien.
Hierna zetten we de Grand Wortel. Strooi de groenten met zout, meng en laat op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten sudderen, totdat ze zacht worden.
Drooge witte champignons giet een glas kokend water, laat 10 minuten vertrekken. Knijp de champignons uit, hak en voeg toe aan gestoofde groenten. Bak alles nog 10 minuten samen.
In het water waarin de champignons waren doorweekt, gieten we tarwebloem, mengen we met een garde. Voeg zure room toe, mix tot glad.
Giet de zure roomsaus in de pan, meng, sluit deze met een deksel en smeer ongeveer een half uur op een zacht vuur.
In de tussentijd maken we deeg voor pannenkoeken. We breken de eieren in een kom, giet suiker, zout, giet melk. We rijden een mixer, giet meel, meng opnieuw tot het glad is en laten het deeg 30 minuten achter.
Vrij een verwarmde pan in maat 24-26 met vet of plantaardige olie, giet 3 eetlepels deeg. Bak pannenkoeken een halve minuut aan elke kant.
We verzamelen de cake. Leg de pannenkoek, op een eetlepel saus met een heuvel, uitstrijkje. Zo leggen we de hele stapel.
Van boven naar het midden van de cake giet we kleur kool getint met kurkuma. Trouwens, zodat sieraden uit de cake niet worden gegoten, kan de bovenste pannenkoek ook worden ingevet met een dunne laag champignonsaus.
Op de randen versieren we de cake met fijngehakte groene uien of peterselie als je niet van uien houdt. We serveren de pannenkoekencake “Mimosa” met champignons op de tafel warm, het is erg lekker!
Aangename eetlust!
