“Aubergines met wortelen” – Een heerlijke groentesalade voor de winter van seizoensgebonden groenten, die kan worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht of bijgerecht voor vlees. Dit dikke mengsel kan worden verspreid op stukken gebakken brood, gevulde pete of lavash. Er zijn drie groenten die naar mijn mening niet kunnen bestaan zonder elkaars-eigant, wortelen en tomaten. Deze klassieke combinatie is altijd lekker, bovendien nuttig. Oogsten met een groot aantal tomaten vereisen geen toevoeging van azijn, om voldoende zout, pure gerechten en sterilisatie te behouden, en je hebt een beetje suikerzand nodig om de smaak te verbeteren.
Deze spaties zijn goed opgeslagen op een koele plek en zullen je verrukken met het aroma van de geoogste oogst in de winter.
- voorbereidingstijd: 1 uur
- hoeveelheid: 2 banken met een capaciteit van 0,7 L
Ingrediënten voor aubergine met wortelen
- 1 kg aubergine;
- 500 g jonge wortelen;
- 250 g uien;
- 150 g zoete peper (1-2 pc’s);
- 2 peulen van bittere peper;
- 300 g gele tomaten;
- Een klein stel peterselie;
- 10 g grof zout;
- 25 g suiker;
- 20 ml olijfolie zonder geur.
Methode voor het koken van aubergine met wortelen – groentesalade voor de winter
Uien, semi -sweet of zoete variëteiten, schoon van de schil, snijd de root kwab af. We hakken de ui heel fijn, gooien hem in een brede stoofpan of diepe gieter -kraam met verwarmde olijfolie zonder geur.
Hierna sturen we de pods gesneden door ringen, die, afhankelijk van de mate van verbranding, kunnen worden schoongemaakt van zaden en membraan.
Jonge wortelen met mijn borstel of washandje met een schurende laag, in dunne cirkels gesneden, in een pan. We passeren groenten gedurende 5-7 minuten op middelhoog vuur, constant mengen zodat de ui niet is verbrand.
Rijpe aubergine wordt gesneden met plakjes met een dikte van ongeveer 1 centimeter. Vervolgens snijden we elke cirkel in 4 delen, gooien deze naar de opgeslagen groenten.
Tomaten in dergelijke salades worden altijd toegevoegd zonder een huid. Om dit te doen, maken we een kleine incisie op tomaten en laten ze een paar minuten in kokend water zakken. Daarna koelen we in een kom met ijswater en verwijderen we de schil. Snijd de afdichting, snijd tomaten in verschillende grote delen, stuur naar de rest van de groenten.
Voeg nu zoete Bulgaarse peper toe, gepeld uit zaden en gesneden met grote blokjes. Giet zout en suiker, meng. Stoof de stoofpot op een laag vuur gedurende 25 minuten.
Peterselie (alleen bladeren) Hak fijn, voeg toe aan de salade die in brand stoof, 5 minuten voordat het klaar is.
Terwijl de groenten worden gestoofd, bereiden we banken voor op het opslaan van spaties – ik was in een oplossing van zuiveringszout, spoel met schoon water. Steriliseer vervolgens over de stoom of gedroogd in een oven tot 20 graden.
Deksels kookt gedurende 5 minuten.
In warme potten leggen we hete groenten, vullen de potten op de schouders, dek af met schone deksels. Steriliseer de salade bij een temperatuur van 90 graden Celsius 10-15 minuten (banken met een capaciteit van 700 g).
Klaar voedsel in blik wordt bij kamertemperatuur gekoeld, verwijder op een koele donkere plaats, zodat ze enkele maanden kunnen worden bewaard. Opslagomstandigheden van +2 tot +8 graden.
