Paddenstoelen zijn drievoudig plezier: eerst – van anticipatie, dan van de collectie en apotheose – van gebruik. Dit artikel gaat over het zouten van champignons: echte koeltjes en champignons, vergelijkbaar met hen. Over wat ze zijn waar ze groeien en hoe ze het beste kunnen koken.
inhoud:
Een echte haast en een beetje minder echt
Echte belasting
Echte belasting (Lactarius Resimus) – Herfstpaddestoel. Dat wil zeggen, de koele tijd, die in sommige gebieden en in de zomer plaatsvindt. De beste temperatuur daarvoor is dagelijks +8-10 ° C gemiddeld. Hij houdt niet van hitte, en in het algemeen geeft hij de voorkeur aan een gematigd klimaat: de middelste rijstrook van het Europese deel van Rusland en het noorden, de Urals, West -Siberië. Gevonden in bladverliezende en gemengde bossen.
De echte koeler heeft een witte, slijmvlies en bijna naakte hoed, alleen een pluis wordt gevonden langs de rand van jonge hoeden. In de jonge hoeden zijn de hoeden platdronk, naarmate het groeit, wat funneliness en deels gebackbacked, bruinachtige vlekken verschijnen op het oppervlak. De benen zijn wit, hol. De pulp is ook wit, dicht met een zeer aangename geur, met een schaduw van fruit. Tijdens de pauze wordt de champignon vrijgegeven door wit bijtend melkachtig sap, dat langzaam geel in de lucht wordt. De paddestoel heeft niet alleen een uitstekende smaak, maar ook genezende kwaliteiten, het beste gemanifesteerd met een klassieke koude zouten.
Vodyanistoson load
Middly vaker in de middelste rijstrook is een waterige lader (Lactarius Aquizonatus) iets kleinere maten. Het oppervlak van de hoed is harig en met merkbare concentrische zones. Een plakkerige vergeelde pony aan de randen. Het groeit ook in grote gezinnen, geeft de voorkeur aan vochtige plaatsen. Vanaf het heden verschilt het ook onmiddellijk geel in de lucht met melkachtig sap. Het aroma is aangenaam.
Gear Flaky
Een andere gemeenschappelijke vertegenwoordiger is een franje (Lactarius citriolens). Indrukwekkend en opgericht: een hoed tot 30 cm, geelachtig wit kleur en met verhoogde “meuzen”, is het been kort en dik. Donkere gele stapel niet alleen op een hoed, maar ook aan de basis van de benen. (Bij jongeren – over het hele been).
De laatste twee grove geven de voorkeur aan seizoenen met warme nachten en mist, ze kunnen fruit dragen met twee golven – het midden en het einde van de zomer. Waar de zomer “verlengd” is – en in het begin van de herfst.
Osinn of bevolkte belasting
Aspen of bevolkt (Lactarius controversus) is meer warmte -lomzaam dan zijn noordelijke en Siberische tegenhangers. Het groeit ongeveer van het zuidelijke deel van de middelste strip naar het zuiden van mid -summer tot mid -autumn. De afmetingen zijn ook serieus: hoeden met een diameter van maximaal 30 cm, vlezig en dicht. Er zijn roze tonen in de kleur: roze vlekken op een witte hoed, vlekken. De platen, lichte crème op een jonge manier, zijn enigszins roze met de leeftijd. Melksap is wit en bijtend, in de lucht verandert de kleur niet.
Alle vermelde paddestoelen hebben een hoed uit verschillende mate van meuzen en slijmvliezen bij nat weer. Daarom zijn paddestoelen in de overgrote meerderheid van de gevallen erg vies van het naleven van bosafval. Bij Aspen Carrier lijkt dit afval zelfs in een hoed te groeien. Je moet eerst genieten en het vervolgens wassen en schoonmaken met een borstel.
Laadt met een droge hoed
Filter Rod
De viool, of het handvat van het vilt (lactarius velreeus), de afmetingen hebben iets minder dan die van de aspen, maar ook uitstekend. De algemene kleur is wit, vaak zijn er hese vlekken. De hoed is droog. Het verschilt van de meeste vergelijkbare champignons met de smaak van wit melkachtig sap – het is helemaal niet brandend, enigszins bitter. Maar hiervoor moet je een druppel sap proberen, zonder de pulp pittig van smaak aan te raken. Je kunt de paddenstoel bepalen door over de rand van de hoed op de tanden te wrijven – een kenmerk dat nogal smerig is, naar mijn mening is krak te horen. Het komt over in de zomer, en in de herfst, en in naald en in bladverliezende bossen goed dergelijke families.
De viool heeft een dubbel – de lactarius Bertillonii), het groeit op vochtiger plaatsen, een beetje subtieler en het melkachtige sap is erg brandend. Ook de geur is zo-zo, een soort zure vruchten. De violis is niet aangenaam voor een voorbeeld, hoewel zwakker.
Pepperbelasting
Peretnaya Loading (lactarius piperatus) onder alle beschreven is benadrukt in prachtige witte kleur en minimale vitaliteit. Hij slaagt er op de een of andere manier in om uit het bosafval te komen zonder vies te worden. Zijn hoeden zijn iets kleiner (tot 18 cm); De benen zijn meer gebouwd en meer authentiek, waardoor paddenstoelen kunnen pronken met witte verstrooiing op het oppervlak. Melksnap is acuut en bijtend: het is zeer ongewenst met de handen waarop het sap raakt, wrijf de neus, mond en nog meer, ogen. Sensaties zoals van acute peper.
Van de viool is opvallend verschillend in platen: ze hebben frequent, wit, zelfs; De violis heeft zeldzaam romig en enigszins slordig.
Het groeit in de zomer en de herfst, relatief warmte -lovend: het gaat er de voorkeur aan om naar het zuiden te gaan vanaf de middelste strip, en niet naar het noorden. Het wordt gevonden in grote gezinnen in bladverliezende en naaldbossen in de zomer en herfst, houdt van kleigrond.
Silutary Road
Zonder spoed (lactarius glaucescens) is erg vergelijkbaar met peper, iets kleiner in grootte, records van een enigszins crèmekleurige schaduw. Het groeit ongeveer daar en tegelijkertijd als peper. Het is radicaal anders in melkachtig sap: in de lucht krijgt het sap een blauwachtig groene kleur. En de paddenstoelpulp wanneer ingedrukt, ook na een tijdje wordt het zwijgt. Uit de gewoonte, de blauwachtige paddenstoelen bang in het zouten, dan niets, raakt je eraan.
Nabij -Loaded
Drive terwijl drive
Witte belastingen (Russische delica) voor het geslacht Mlemin (dat de belastingen omvat) heeft niets te doen, gaat het geslacht van de Syrohezhka in. Het ziet eruit als een echte belasting (alleen zonder puberteit en droog) en de viool. Er is geen kardinaalverschil – er is geen melkachtig sap (dit is een rauw!) En het been is niet hol, maar een continue. Als een echte haast wordt het gebruikt om afval- en gronddeeltjes op een hoed te verzamelen.
De pulpjes zijn wit, dik, het aroma is merkbaar en aangenaam uitrusting. De vorm van de hoeden “Gruznaya”: in de jeugd – wasmachines, ouder – trechter -vormig. Het groeit van juni tot november in de boszone, in alle soorten bossen, gezinnen. In tegenstelling tot verhuizers in het gezin passen paddestoelen niet in een vriend, maar erkennen de rechten van broers op persoonlijke ruimte.
Alcoholextract van de witte buitenwijk vertoont een merkbare antitumoractiviteit.
Onderzeeër inzendingen
Pseudo -achtige belastingen (Russische pseudodelica) lijkt erg op de vorige look, maar geeft de voorkeur aan eikenbossen, de records zijn romiger. De eigenschappen zijn hetzelfde.
Zelenoplastine -ladingen
Zelenoplastine (Russische chlooroides) ladingen lijken ook erg op een witte belasting, maar zijn platen zijn wit met een blauwachtig groene tint. Het groeit zowel in bladverliezende als gemengde bossen van mid -zomer tot oktober; Gezinnen.
Al deze drie soorten rawings lijken niet alleen extern op elkaar, maar ook in voedselkwaliteiten. Een karakteristiek kenmerk is de acute smaak van platen. De pulppulp heeft een vrij frisse smaak.
Hoe champignons en subloads te koken?
Traditioneel worden belastingen en subgriniteiten gezouten. Wat het meest interessant is, in de originele versie, was dit woord bedoeld om ruwe paddenstoelen te beitsen. Momenteel wordt Salting gekookt.
De klassieke zouten verdient de voorkeur om het enzym- en vitaminecomplex van champignons te behouden. Bovendien zijn paddestoelen in het proces van gisting ook verrijkt met vitamines – micro -organismen werken. Ja, en de smaak van sauer -paddestoelen van rauwe zout is opvallend, verschilt beter van de smaak van vooraf gekookt.
Over kruiden
Alle bovenstaande paddenstoelen zijn goed in klassiek koud beitsen, maar met kruiden zijn er subtiliteiten. Kruiden en smaak – dit is over het algemeen erg individueel.
De ladingen van de echte, waterige, franje, franje en aspen smaak en aroma zijn geweldig goed. Het zou niet nodig zijn om ze te onderbreken met kruiden. Het is tenminste raadzaam om de eerste ambassadeur zonder additieven te proberen. Of “voor een monster” maken een pot zonder additieven.
Monteert vanaf het volgende gedeelte (peper, enz.), Evenals onderwerpen vereisen verrijking van smaak en verbetering van de structuur. Fuck (wortels en bladeren) voegt scherpte, kruiden toe en beschermt tegen verzuring. De bladeren van eiken en kersen geven crunch en fort. Currantbladeren zijn een geweldige smaak. Je hebt ook dikke stijve stengels van dille nodig.
Hoe correct te zout
Tara voor een zouten kan houten, glas, geëmailleerd zijn. Bij voorkeur hoog en smal. We hebben 5-liter potten met een brede keel.
Eigenlijk het proces :
Spoel en reinig de champignons van afval.
Weeg. Tel zout – 50 g per 1 kg paddestoelen.
Snijd de benen af, maar gooi niet weg, maar geniet en zout met hoeden.
drie dagen gewassen met een verandering in water 2 keer per dag. Als u de paddenstoelen sneller wilt, kan de uitlaatperiode worden teruggebracht tot twee dagen of een dag. Dit is niet van toepassing op Aspen Cargo – het is om het minstens 3 dagen nat te maken. Eerwaarde.
Doe de bladeren en gehakte mierikswortel in de container, een laag (centimeter 3) met platen omhoog, bestrooi met groot zout, ook lagen hoeden en zout. Ergens in het midden van de Tara zijn er nog steeds bladeren en mierikswortel, dan opnieuw paddenstoelen en zout. Zet de benen erop en bedek alles met bladeren. Zet alles. Vul de capaciteit onder de nek niet, laat 5 centimeter achter in een bank of 10 in een bad. Zet de harde stengels van dille bovenop om de paddenstoelen te repareren van oppervlak.
Leg een grote platte plaat of houten cirkel op champignons in een bad of pot, leg een rot. Voor champignons in 5-liter banken gaat een waterpot van 0,8 liter goed, het is gewoon in de nek geplaatst.
Neem drie dagen bij kamertemperatuur (verplicht! Bij lage temperaturen zijn andere processen aan de gang). Ook in het donker worden sommige enzymen vernietigd.
Dan kunt u 1,5 maanden op een koude plaats plaatsen, de onderdrukking verwijderen, deze bedekken met een deksel, maar niet hermetisch sluit. Daar zullen de champignons de gewenste staat bereiken. Champignons moeten bedekt zijn met pekel. Het is beter om violen langer te enzym – 3 maanden, ze hebben een smaak en structuur van het probleem.
Sluit de champignons voor opslag, vet de deksels van binnenuit met de afgewerkte mosterd.
benen zijn van bovenaf nodig omdat de witte film van schimmel wordt gevormd. Verwijder het dan en gooi het uit met de benen, ze hebben geen spijt.
