Ham met varkenshuishoudens voor dit recept wordt vrij snel bereid, dat wil zeggen een dag. Meestal kost het iets meer tijd om thuisham voor te bereiden, maar er is een manier om tijdelijke kosten te verlagen (met een zeer klein kwaliteitsverlies, wat echter bijna niet merkbaar is). De ham wordt zowel in kleur als naar smaak gerookt gebrouwen verkregen. Tegelijkertijd wordt het bereid zonder stabilisatoren, chemische additieven – alleen natuurlijke producten en kruiden. Ik raad u aan om een keukenthermometer in te slaan, maar als deze problematisch is, zal ik uitleggen hoe ik het zonder moet. Trouwens, de keukentimer zal ook niet overbodig zijn.
- voorbereiding en voorbereidingstijd: 3 uur
- De ham is klaar: na 24 uur
- hoeveelheid: ongeveer 900 g
Algemene hameringrediënten
- 1, 2 kg varkensham of brisketens;
- 60 g tafelzout;
- 1 liter water;
- 10 g grondkurkuma;
- 20 g uienschil;
- 2 theelepel. komijn;
- 2 theelepel. Koriander;
- 3 laurierbladen.
Methode voor het bereiden van snelle en smakelijke zelfgemaakte varkensvleesham
Snijd het gekoeld varkensvlees in stukken met een gewicht van ongeveer 500 g (zo handig om het vlees in een kleine pan te koken). Ik heb een ham gemaakt van een niet -brandende borst met de huid, je kunt een ham nemen. Het is belangrijk dat er reuzellagen zijn, het zal smakelijker zijn. Zelfs als je niet van vet vlees houdt, moet je in dit geval in het reeks komen: vet is een noodzakelijk onderdeel van succes.
We leggen het vlees in een kleine pan met dikke wanden. Ik kook in een gefrituurde – het sluit stevig, het water ervan verdampt langzaam en de temperatuur binnen is vrij stabiel.
Giet tablely zout zonder additieven. Als er geen schalen zijn, zijn 4 eetlepels groot doorweekte zout nodig voor een stuk vlees dat ongeveer kilogram van ongeveer een kilogram wegen.
De “gerookte” kleur geeft het varkensvlees met kurkuma en uienschil – geen “vloeibare waas” en andere chemie! Natuurlijke producten geven vlees een smakelijke goudbruine schaduw van gerookt vlees.
Om het aroma te geven, voeg je kruiden toe – karwijzaden, koriander en laurierblad. Spannen (behalve Lavrushka) zijn pre -fry in een droge pan totdat de eerste waas verschijnt en ruwweg beefde in een stupa.
Giet vervolgens ongeveer 1 liter koud water in de pan, meng, laat 3-4 uur bij kamertemperatuur. Gedurende deze tijd zal de pekel een beetje in het vlees absorberen. Idealiter wordt een ham geprikt met zoute oplossing met een speciale spuit.
Dan zetten we de pan op het fornuis, we brengen 80-85 graden Celsius op een temperatuur van 80-85 graden. Niets mag koken! Als er geen keukenthermometer is, is het bepalen van de gewenste verwarming ook niet moeilijk. Wanneer witte stoom zich boven het water vormt en de eerste “wenkbrauwen” verschijnen, verlaagt de temperatuur tot een minimum en kookt u het vlees gedurende 2,5 uur.
We kijken periodiek in de pan, en als het water plotseling kookt, giet een beetje koud water.
Verwijder het vlees vervolgens van het fornuis en laat het in de pekel. Wanneer het afkoelt tot kamertemperatuur, verwijderen we een dag in de koelkast op de onderste plank.
De afgewerkte ham kan worden besprenkeld met paprika, gewikkeld in perkament en enkele dagen opgeslagen in de koelkast.
Snelle en smakelijke zelfgemaakte varkensham is klaar. Eet smakelijk! Prepareer heerlijk eten thuis!