Zoutroze zalm in bieten (bietgravx) is een koude visgat bereid op basis van Scandinavische gerechten. In een letterlijke vertaling betekent het woord “gravlax” “zalm uit de put” – in de middeleeuwen werd gezouten vis tijdelijk begraven in kustzand hoger dan een getijdenlijn. Voor het werkstuk werden zalmvissen, zout, kruiden en dille gebruikt. Koken is nodig van 2 tot 4 dagen, gedurende welke tijd de vis wordt onderworpen aan gisting en wordt erg lekker.
bieten in dit recept speelt een belangrijke rol, vooral als je kookt voor de feesttafel. Ik voeg thuis vaak rode vissen in en kom een klein probleem tegen-een vis gemaakt van felrood wordt geleidelijk een struikgewas. Dit heeft geen invloed op de smaak, maar het ziet er onaangenaam uit.
Blijkbaar hebben de Scandinaviërs een rijke ervaring in visblanks, omdat het recept van hen kwam. De bieten bevlekken de roze zalm in een felle kleur, op de feestelijke tafel ziet de snack er gewoon betoverend uit!
Voorbereiding: 2 dagen Koken: 20 minuten Nummer: 6 porties per serveer caloriereinhoud: 145 kcal eiwitten: 16.4 g vetten: 6 g koolhydraten: 6,1 g
Ingrediënten voor de Scandinavische vissnacks
- 1 roze zalm met een gewicht van 600 g (gewicht op de huid);
- 80 g zout;
- 25 g suiker;
- 170 g bieten;
- 1 stelletje dille.
Methode voor het bereiden van het Scandinavische visgeperkte – Bietenmotoren
We reinigen en dalen de roze zalm – we reinigen de schubben, maken een incisie langs de buik, verwijder de binnenkant, snijden de vinnen en het hoofd af. Er is een donkere strook langs de bergkam, we maken het ook schoon.
Gedraaide vis wordt grondig gewassen met koud stromend water.
We trekken met een scherp mes langs de nok, verwijderen de filet eerst uit de botten aan de ene kant, draai de vis en verwijder de filet van de andere.
We verwijderen de resterende botten met een pincet, snijden het dunne peritoneum af – dit deel van de roze zalm kan samen met het hoofd en de nok naar de visbouillon worden gestuurd.
Als gevolg hiervan hebben we twee indrukwekkende filets, waaronder u een geschikte maatcontainer moet kiezen. Een roestvrijstalen lade of een glazen ovenschaal is geschikt, ik heb gekozen voor de laatste.
Reinig de rauwe kever van de schil, wrijf op een fijn raast of maal in een blender. Ik denk dat een grote vaars geschikt is voor deze doeleinden, maar ik, uit gewoonte, is prima.
Voeg fijngehakte dille toe aan de geraspte kever.
Giet vervolgens grote zout- en kristalsuiker. Meng de ingrediënten grondig, we krijgen waterige pap – sap zal worden vrijgelaten uit bieten onder invloed van zout.
We zetten de visfilet neer met de huid, leg de bietmassa op de filet op, distribueren precies.
U kunt twee filets samenvouwen en met een lading drukken zodat het vocht onder de onderdrukking stroomt. Ik doe dit niet, met of zonder lading blijkt ongeveer hetzelfde.
Vervolgens pakken we de vis in de voedselfilm en maken we de koelkast voor 48 uur schoon.
In twee dagen krijgen we bietgravks uit de koelkast, reinigen de marinade.
We drogen de filet met een papieren handdoek, gesneden in dunne dia’s. Om de plakjes dun te maken, gesneden met een scherp breed mes onder een hoek van 45 graden.
We leggen de Scandinavische vissnack op saladebladeren en serveren op tafel.
Aangename eetlust!
