Borsch met vlees- en biettoppen is een warm eerste gerecht, dat meestal wordt gekookt in de lente en de vroege zomer, wanneer biettoppen in de tuinen woeden. Zo’n Borsch verscheen in ons huis toen de grootmoeder de kever afveegde. Het gerecht werd bereid uit het oude en nieuwe gewas – de wortelgewassen van vorig jaar werden van tevoren in een uniform gekookt of in de oven gebakken, en de jonge tops werden verschoven en aan het einde toegevoegd met gekookte bieten om een heldere kleur te behouden. Bieten bevat een kleurstof van Betaine. Betain is trouwens zijn naam verschuldigd aan de svekle zelf (van het Latijnse woord beta). De substantie is nuttig, denk ik, als je geïnteresseerd bent, dan zijn er heel veel artikelen over de voordelen ervan.
De taal draait niet om Borscht te noemen met soep, nou ja, wat voor soort soep is het, vooral als het wordt bereid met vlees. In feite is dit een hele lunch in één pan! Ik doe niet alsof ik een klassiek recept ben, maar ik beloof het zeker – het zal bovendien een zeer smakelijke borsch blijken te zijn – mooi, en het wordt relatief snel voorbereid op zo’n gerecht.
- voorbereidingstijd: 1 uur 15 minuten
- Aantal porties: 6
Ingrediënten voor Borsch met vlees en rode biet top
- 600 g varkensklemmen;
- 90 g uien;
- 120 g wortelen;
- 100 g tomatensaus of 3 tomaten;
- 250 g aardappelen;
- 150 g gekookte bieten;
- 100 g biettoppen;
- Peper, laurier, plantaardige olie, zout.
Methode voor het koken van Borsch met vlees en rode biet top
Snijd het vlees voor Borsch met blokjes en doe in een pan in voorverwarmde plantaardige olie (ongeveer 2-3 eetlepels). Een pot is nodig met een dikke bodem of giet – om niet alles tegelijk te koken en niet overgebracht van gerechten in gerechten – je kunt zonder voorlopig frituren in een pan.
Bak het varkensvlees enkele minuten totdat de stukjes vlees bruin zijn.
Voeg aan het bruine varkensvlees de kop van de ui met plakjes toe. Bak de balk met vlees zodat deze transparant wordt en karamel verwerft.
In dit stadium van het koken van Borsch met vlees en rode biet top, voeg je gehakte dunne strips of geraspte wortelen toe die op een groot groentekrooster wordt gewreven. We bereiden wortels met vlees en ui gedurende 5-6 minuten op middelhoog vuur.
Voeg tomatensaus toe, meng, verwarm gedurende 5 minuten op middelhoog vuur. In plaats van een afgewerkte tomatensaus, kunt u 2-3 rijpe tomaten wrijven op een groentekast.
Giet 2 liter kokend water naar de gefrituurde producten, doe verschillende folders van de laurier, de erwten van zwarte peper. Sluit de pan met een deksel, kook op laag vuur gedurende 40 minuten.
Terwijl het vlees wordt gekookt, snijden we aardappelen met grote strips.
Schone gekookte bieten, wrijf op een groentekast. We snijden de biettops fijn met de bladstelen.
Voeg na 40 minuten gehakte aardappelen toe aan de pan, breng het opnieuw aan de kook, kook 10-15 minuten.
5-7 minuten voor de gekookte Borsch met vlees, zout het naar proeven en gooi bieten en tops in de pan. Je kunt deze ingrediënten niet voor een lange tijd-rode Borsch kooken, zal niet werken, de kleur wordt bruin-oranje en de tops zullen volledig uit het zicht verdwijnen.
We serveren op tafel met zure room en vers brood. Trouwens, met een top kun je een heerlijke Boutotvini – koude soep op Sour Kvass bereiden. Maar dit is een ander verhaal.
Borsch met vlees en rode biet is klaar. Aangename eetlust!
