Het selecteren van zaden voor het planten is niet eenvoudig. Te veel verleidingen voor tuiniers zijn beladen met een moderne plant in plantenrassen. “De meest heerlijke”, “resistent tegen bijna alle ziekten”, “groeien in elke regio”, “de meest pretentieloze” – je leest het en de hand zelf wordt getekend om te kopen. Hoewel onbewust duidelijk is dat er geen universele verscheidenheid aan planten is – zodat het in welke omstandigheden dan ook groeit en helemaal geen pijn doet, en goed wordt opgeslagen en geschikt voor zowel soep als compote, maar we zoeken koppig naar dergelijke variëteiten. En tevergeefs. Verschillende variëteiten en typen zijn precies goed door hun functies, waarmee u die geschikt kunt kiezen voor hun voorwaarden en verzoeken. Het artikel gaat over aubergines van verschillende kleuren die we hebben getest – hoeveel ze worden onderschat en die beter zijn om te groeien voor bepaalde culinaire doeleinden.
inhoud: Aubergine – Kinderen van de zon aubergine zijn kinderen van warmte en zon. Daarom slagen ze op de beste manier in regio’s met een warme en zonnige zomer. En het maakt niet uit hoe koud en lang de winter was. In de vorm van zaailingen staan ze nog steeds thuis, warm.
Mijn moeder, een experimentator met ervaring, was erg geflitst in de buitenwijken en probeerde acceptabele aubergines te laten groeien, hoewel dit niet eenvoudig, maar mogelijk is. En na mijn verhuizing naar het Khabarovsk-territorium, naar Komsomolsk-on-Amur, bleek dat aubergines goed groeien en fruit in elke tuin, voor velen in open grond. We hebben ze daar ook op open terrein gekweekt en waren elk jaar bij de oogst.
Nadat we naar de Kuban zijn verhuisd, zijn onze auberginemogelijkheden aanzienlijk uitgebreid, wat we gebruiken. Maar het meest verbazingwekkende is niet zichtbaar in de omliggende markten van een speciale diversiteit aan aubergine. Kortom, een vrij traditionele “blauwe” langwerpige, afgerond met een glanzende donkere paarse huid wordt verkocht (en beter gekocht). En zelfs in hun gebruik is er geen specifieke variëteit: Sauer -aubergines, als grootmoeders, scherpe snacks als “moeder -in -in -law”, kaviaar, hebben ze gemaakt. Welnu, ook als onderdeel van groentenpunten en gegrilde groenten.
aubergines zijn een betere relatie en een bredere toepassing waard – hun potentieel is enorm! De fokkers proberen voor ons en creëren niet alleen variëteiten voor verschillende klimatologische omstandigheden, maar ook voor verschillende opties voor culinair gebruik. Ik stel voor om een kleurrijke variëteiten van aubergine vanuit dit oogpunt te overwegen.
Witte aubergine We zijn begonnen met experimenten met witte aubergine, klein, eivormige, “ ping-pong” . Zeer grappige planten. Een struik bezaaid met witte “eieren” is een genot voor blik en een object van bedevaart van vrienden en kennissen.
schoongemaakt van de stengels en in een emmer gevouwen – ze zijn over het algemeen niet te onderscheiden van kippeneieren. Het is in deze variëteit dat de pulp vrij dicht is, waarmee u niet -samenvoegingsrecords kunt bakken, om een mooie gebakken “accordeon” of “egels” te maken (dezelfde “harmonica”, alleen dia’s en over). Halfs zijn perfect als basis voor het vullen van “één hap”. Of twee. Fruit dat volledig wordt gemarineerd, zijn ongewoon goed in zowel de bank als op de plaat.
Verdere experimenten met de teelt van witte aubergine hebben aangetoond dat ze heel verschillend zijn. We kwamen niet langer zo’n dichte pulp tegen in andere variëteiten, de witte lange vruchtbare ( “tedere f1″, “Swan”, “White Night” ) De pulp is erg delicaat , uit elkaar vallen tijdens het koken, met een champignonsmaak. Voor Caviar – Find: Cooks snel, heeft een voortreffelijk aroma en delicate textuur. Het is nog steeds goed om witte aubergine te gebruiken als een specifieke verdikkingsmiddel voor saus – de pulp tijdens warmtebehandeling verandert snel in aardappelpuree. Midden -Oosterse dips “Baba Ganush” en “Mutabal” van dergelijke delicate variëteiten zijn gemakkelijk gemaakt en hebben een uitstekende smaak.
Er zijn geen bittere aubergines in een witte aubergine, ze kunnen zonder voorafgaande voorbereiding worden bereid. Er zijn weinig zaden in hen.
Probleem met witte aubergines hebben al veel, verschillende rijping van rijpen en voor verschillende regio’s gecreëerd – het zal niet moeilijk zijn om te kiezen onder hun omstandigheden. In de Spaanse keuken worden witte aubergines zeer veel gebruikt. Het bijgerecht van hen wordt traditioneel geserveerd met vlees, omdat het de beste manier op de beste manier is.
Groene aubergine Groene aubergines zijn populair in China en Thailand, ze gaan goed met scherpe peper en curry. De vorm is heel anders – creatieve Chinezen hebben veel interessante dingen genomen voor hun culinaire doeleinden. Er zijn banavodische, sabelvormige, haastige, tomomarous, appelvormige en traditionele aubergine, alleen groen. In kleur vertonen groene aubergines ook vindingrijkheid: donkergroen, lichtgroen, gewoon en met witte strepen, vlekken, patronen-beauty!
Bijvoorbeeld, de Kermit “Kermit” Variety heeft ronde fruit afgerond die lijken op kleine onvolwassen watermeloenen. Bovendien zijn deze watermeloenen (met een grote kip of groot ganzenei) op de struiken van de duisternis! Toegegeven, dit is met een hete en zonnige zomer eind augustus. In de middelste baan is deze variëteit alleen geschikt als broeikascultuur. “Arbuziki” zijn goed in het hele bewaring: beitsen, beitsen. Hun pulp is erg delicaat, direct ontworpen voor Thaise gerechten met minimale warmtebehandeling. Maar de overvloed aan kruiden in de Thaise keuken verstopt naar mijn mening volledig de prachtige smaak van groene aubergine met een merkbare champignon tint. Het is echter moeilijk om te vinden als -mede mensen naar smaak en kleur.
In de Russische versie zijn kleine ronde aubergines onmisbaar bij het frituren van grill als een toevoeging aan barbecue of onafhankelijk. Bovendien is het groen – de beste – de beste: ze zijn meer suikers in hen en in brand worden gekarameliseerd, zowel uiterlijk als smaak.
aubergine met groen fruit heeft geen bitterheid, de pulp is meestal delicaat, geschikt voor dyps, sauzen, kaviaar of snel frituren. De pulp van gebakken groene fruit (rechts – bessen), verandert in aardappelpuree met een blender, is niet slecht om toe te voegen aan tomatenpizzasaus – verrijkt de smaak erg. Trouwens, dunne plakjes aubergine passen organisch in pizza.
Indiase chatny, de ingeklapte pulp van aubergine geeft de nodige dichtheid en textuur, waarbij stukken dichtere groenten worden verbonden in een enkele geweldige saus.
We hebben naast Kermite de “ alyonka”, “Yoga”, “Emerald F1″ getest . In de uitverkoop vindt u variëteiten die geschikt zijn voor verschillende regio’s. Het moeilijkste bij het kweken van groene aubergine is om te begrijpen dat ze rijp zijn.
Rode en gele aubergine Rode en gele aubergines presteerden meer in decoratieve kwaliteit. Variety “Frant” met kleine rode “tomaten” ziet er helder en origineel uit, maar het aantal fruit is klein en in een rood gemaakte toestand zijn ze merkbaar bitter. In de tussentijd is het niet rijp, het is jammer om ze te scheuren, ik wil het rood bewonderen. Het echtpaar werd geprobeerd met onrijp, groenachtig in gefrituurde vorm – de gemiddelde smaak van aubergine. De variëteit is gearceerd en compact, zelfs aanbevolen om te groeien op vensterbanken. We zijn opgegroeid in de grond.
“Geel Egg” moet ook worden geconsumeerd terwijl de vruchten nog steeds onvolwassen, wit zijn. Ze zijn kleiner dan pingpong, met witte delicate pulp. In tegenstelling tot rood zijn er merkbaar groter op de struik. Deze aubergines in een witte, onrijpe staat zijn goed gemarineerd en ruzie – het blijkt prachtig en lekker, “één tand”. De vruchten die nog over waren om te rijpen werden zonnig-geel. Als ze ze niet breken, maar struiken in decoratieve kwaliteit gebruiken – ze zien er ongewoon elegant uit. Helaas werkt in Komsomolsk-on-Amur complete decorativiteit niet-de bladeren knagen achtentwintig puntkoeien, veel meer vraatzuchtige analogen van de Colorado Beetle.
De zaden van deze aubergines zijn verdeeld in de foetus, bijna als tomaten. Het is ongelooflijk mooi om kleine afgeronde aubergines van verschillende kleuren te marineren: wit, groen, rood, paars, geel. Het rood en geel vóór het beitsen moet een paar uur in zout water worden geweekt, en nog steeds in smaak verliezen ze merkbaar met wit, groen en paars.
Gestreept, of in de buurt van dit De beroemdste gestreepte variëteit is “ Sailor” , dus we hebben het verhoogd. Een prachtige variëteit in veel opzichten: pretentieloos, vruchtbaar. De vruchten zijn gemiddeld, afgerond, wit met dikke paarse strips. De pulp is behoorlijk dicht en de huid is relatief dun. Deze variëteit is geweldig voor Griekse Musaki (deze optie is lasagne met de platen van gefrituurde aubergine in plaats van de deegplaten).
Als deze aubergines op de grill worden gebakken, verwijdert u de huid, plat, zout, giet olijfolie en verkruimelt een broinz bovenop, u krijgt een uitstekende aanvulling op barbecue.
Met de dichte pulp van deze aubergine kunt u vrij verstaanbare stukken krijgen na frituren, wat handig is voor salades, groentefouts en hete snacks.
gestreepte aubergine-hameleon- “udmalbed” heeft een druppelvormig fruit, klein. In het begin zijn de aubergines lichtgroen met paarse strips-in dit stadium moeten ze worden gebruikt. En als ze volledig begonnen te rijpen, dan krijgen ze een steeds gele kleur, paarse strips vervagen en kunnen bijna volledig afgrond. De bush met verschillende leeftijden is zeer elegant, maar naar onze mening eindigen de voordelen ervan. In een geel gestreepte toestand zijn fruit merkbaar bitter.
Variety “Romanesca” , hoewel niet eerlijk gezegd gestreepte, witte “slagen” komen van de stengel. De belangrijkste kleur van de vruchten is prachtig: lichtpaars met roze tinten. De aubergines zijn groot, met een gewicht van 400-500 g, gestopt. De pulp is delicaat, maar relatief dicht, het is erg handig om te gebruiken voor musaki en stoofschotels: de platen zijn vrij groot.
Helaas is de variëteit medium -stralende en goede gewassen in regio’s met een lange hete zomer. Italiaans, in een woord.
Violet Favorite , als een goede vervanging, de Romaanse aubergine gebruiken we een hybride Old -Gepert “Nutcracker F1″ . De vruchten in de omstandigheden van hete van de zomer in de grond in de grond groeiden met 700-800 g, in de Kuban worden ze niet kleiner. De records daarvan op puff casseroles, Musaku, snack aubergine cakes zijn uitstekend! En welke grote worden verkregen uit helften van aubergine “Garmia”! Met tomaten, strepen van vet of spek – overalls.
Grote vruchten worden gunstig gebruikt in lege plekken – groente guvech, bijvoorbeeld. Dezelfde guvech kan met vlees zijn, maar dan hebben we het niet over de werkstukken, het wordt gegeten “met de hitte, met de hitte.” Grote stukjes gebakken aubergine in satsivi -saus zijn een mooie snack of zelfs een onafhankelijk gerecht. Over het algemeen is een combinatie van aubergine met walnoten een blanke klassieker. Aubergines in het Russisch, onder rode droge wijn, laten een onvergetelijke indruk achter. Voor dit gerecht zijn de gemiddelde vruchten van de notenkraker geschikt.
In het algemeen lijkt het erop dat de richting begrijpelijk is: elke variëteit is de beste toepassing. Universaliteit is ergens goed, maar het verarmt onze smaak en esthetische percepties.
